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食用槟榔嚼块基本生产流程一

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-08-21 21:16:06  浏览次数:

(1)槟榔干果-分选、清洗(煮沸)-泡制-烘烤-上表(胶)皮-切分-去核-点肉水、加核(或不加核)-干燥-杀菌(或不杀菌)-包装-人库。

槟榔生产

(2) 卤水的配制槟榔加下用石灰+水-过滤-石灰乳+怡糖+食品添加荆*熬制一肉水。

操作要点

(1)原料处理(槟榔干果的分选清洗)槟榔干果通过剔选分级后,用水浸泡,加人食品级纯碱进行清洗,煮沸巧分钟。去除原料表面的尘土、泥沙、杂质、微生物以及残留的农药。清洗用水应符合《生活饮用水卫生标准)((;B5749)。首先在浸发池内用沸水洗涤,洗去果休表面灰尘及杂物,使烟垢吸水膨胀,要注

意水温、吸水时间、吸水益,一般控制为80一90℃,时间为10.in,吸水巨8% -9%为宜。然后在0. 5%Na,CO,+……2% CMC的溶液中浸泡30 min,反复用水冲洗至槟榔表面呈灰色,烟垢完全除去。

(2)泡胡槟榔行业的行话,类似食品加一中的“腌制,是将处理过的原料连同由甜味剂、防腐剂、膨松剂食品用乔精乔料、增味剂等组成的料液放人发料设备中,在密闭状态、常压或微压、60℃的温度下。让料液在雄中搅拌浸泡48-72 h.使所有风味物质均匀渗透到槟榔染中,充分吸收人味的过程。,

将漂洗后的槟榔果放人炮侧it中,加人炮阴液,侮天翻动2次,使之均匀。温度控制可分为两个阶段:第一阶段为60℃到20℃的降温过程,时间2 d;第二阶段为常温炮制,时间5d,吸水控侧应与温度变化相适应:第一阶段因槟榔果含水最低,故吸水速度快,主要是表皮、中皮纤维吸水变软,果实手捏有弹性;

第二阶段为杭温人味阶段,其吸水速度降低,但炮侧人味均匀。

炮制是使槟榔人昧的关键,槟榔质量的好劣,首先是产地和槟榔果本身的质量,炮制液主要是卤水,卤水是槟榔耐作中不可缺少的、重要的生乔、生味成分,是产生槟榔不同口味风格的传统添加物。

(3)烘烤泡制好的槟榔果水分达到了38%一403,通过热风炉、烤房等烘烤设施把水分调节至25%一28%.

(4)上表(胶)皮类似食品加下中的“裹衣。,是将泡侧好的槟榔果裹上由怡糖、明胶及其他食品添加剂或食用植物油、食品添加剂等组成的砚合物,使槟榔表皮颜色光亮,口感芳乔。甜感宜人。

(5)切分将槟榔果切分至适当的大小:

(6)去核去除已切分槟概果中的槟榔核。

(7)点肉将肉水添加到已切分的槟概果里面。

 
 
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